ALIMENTOS NIÑOS (6 A 24 MESES): LASAÑA DE POLENTA

Todo comenzó con unas berenjenas. Me quedaban cuatro y quería integrarlas en una receta distinta. Tenía polenta... Qué hacer?..y zas! y si hago una lasaña donde en vez de la pasta la polenta sea la que divida? Y resultó!!!! y quedó buenísimo.

Y lo mejor de todo, es una lasaña sin Gluten.

Cómo el tiempo no me sobra, fui haciendo la receta por parte. Primero hice las berenjenas y al dia siguiente hice la salsa de tomate y la polenta. Y finalmente, arme la lasaña.

 

Que necesitarán

Tres ollas medianas ( si hacen todo en un día)
 Una tabla para picar
Una fuente para horno
Papel aluminio

 

Ingredientes (6 personas)

2 tazas de polenta
8 tazas de agua
 4 cucharadas de aceite vegetal de tu agrado
Sal a gusto

Para la salsa:
1 taza de carne de soya o champignones cortados pequeños
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollines 1 diente de ajo
6 tomates naturales medianos
2 hojitas de laurel
2 zanahorias
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Relleno:
4 berenjenas
2 cebollines
Semillas de sésamo
1 Cucharada de levadura nutricional (opcional)
200 g de queso mantecoso vegano

Preparación

1. Pelamos las berenjenas y las cortamos en cuadraditos y las dejamos 20 minutos remojando en un bowl con agua y un puñado de sal para que boten lo amargo.

2. Dejamos remojando la carne de soya en agua caliente. Si vamos a ocupar champignones en vez de carne de soya, nos saltamos este paso.

3. Cortamos los dos cebollines en cuadraditos y los sofreimos, colamos las berenjenas, enjuagamos y echamos a la olla, agregamos sal a gusto, las semillas de sésamo y la cucharada de levadura nutricional. Revolvemos, bajamos el fuego y tapamos para que se cocine la berenjena unos 15 minutos.

4. Para la salsa de tomate tenemos que pelar los tomates cortalos en cuadraditos, lo mismo hacemos con los cebollines. Pelamos y rallamos las zanahorias bien finitas y picamos bien chiquitito el ajo. La idea es que nos quede una salsa con harto caldito.

5. Ponemos 2 cucharadas de aceite y ponemos la carne de soya y/o los Champignones agregamos 1 cucharada de salsa de soya y 20 cc de vino blanco, sal y pimienta, salteamos y una vez que el vino se reduzca agregamos el ajo el cebollin, la zanahoria y por último los tomates, agregamos sal a gusto, las hojas de laurel, bajamos el fuego y tapamos para que se cocine unos 15 a 20 minutos.

6. Para la polenta, ponemos las 8 tazas de agua recién hervida en una olla y agregamos las 4 cucharadas del aceite vegetal que tengamos. Yo ocupé de oliva porque me gusta el sabor que tiene. Y una vez que comience a hervir, agregamos la polenta en forma de lluvia y revolvemos simultáneamente para que no se llene de grumos. Yo utilice polenta instantánea que es mas rápida de hacer. En 10 minutis ya tenia la consistencia precisa, debe quedar como un puré espeso. Agregué sal y aliños a gusto. Yo le puse un poquito de pimienta.

7. Una vez que las berenjenas y la salsa de tomate estén listas, sólo nos queda montar nuestra lasaña. Pero antes, precalentamos el horno a 180 grados aproximadamente de temperatura.

8. En nuestra fuente de horno, ponemos primero una capa con harto líquido de la salsa de tomate. Luego agregamos una capita de berenjena, la idea es entremezclar la salsa de tomate con la berenjena. Luego unas torrejas delgaditas de queso vegano y un poco de queso parmesano. Luego una capa de polenta de aproximadamente un centímetro. Luego repetimos la capa de salsa de tomate y berenjena, el queso mantecoso y parmesano y sellamos con la polenta y ponemos queso arriba.

 

 

9. Tapamos la lasaña con papel aluminio y dejamos reposar 15 minutos, luego metemos al horno caliente y calentamos durante 15 minutos. Luego sacamos el papel aluminio y dejamos que se dore por unos 5 minutos más.

Y servimos!!!

Espero les guste, nosotros ya nos comimos la fuente completa.

ALIMENTOS NIÑOS (24 MESES EN ADELANTE) : FALAFEL

Hoy les traigo la receta de los falafel. Son una especie de hamburguesa, muy especiada y hecha de garbanzos.

Otra forma de comer legumbres para nuestros pequeños o de hacer un picoteo diferente, eso lo decidirá cada una.

Y lo mejor de todo es que es muy fácil!!! Sólo requiere un poco de programación para dejar remojando los garbanzos con tiempo.

Primera vez que los hago, eso si busqué varias recetas y al final nació una nueva receta de mi autoría.

Qué necesitarán

Un bowl grande
Un procesador de alimentos

Ingredientes

1 1/2 taza de garbanzos
1 pimentón mediano
3 cebollines 3 ajos
Una mata de perejil ( a mi me quedaba sólo  un puñado)
Un sobre de levadura vegana
 Sal a gusto
Pimienta a gusto
2 cucharaditas de comino

Preparación

1. Dejar remojando los garbanzos por 24 horas o más con mucho líquido.
2. Luego escurrir el agua y secar con un paño o Toalla de papel para eliminar el exceso de líquido.
3. Moler en el procesador de alimentos hasta que quede picado en trozos pequeños. Reservar en un bowl.
4. Poner en el procesador el perejil los ajos. El cebollin ya picado, y el pimenton ya picado. procesar. 5. Mezclar con los garbanzos y agregar la sal, la pimienta, el orégano y la levadura.

6. Tapar con un paño y dejar en el refrigerador al menos 45 minutos. Yo lo dejé toda la noche.
7. Formar bolitas y luego aplastarlas levemente deben quedar como hamburguesas gorditas. También pueden quedar como bolitas.
8. Precalentar el horno a 180 grados, durante 10 minutos.
9. Mientras le ponemos un paoel de hirno a la lata, el aceite vegetal que prefieran y ponemos los falafel.
10. Metemos al horno durante 30 minutos, 15 por cada lado.
11. Pueden hacer una salsa liviana para acompañar. Son bastante consistentes por lo que es preferible acompañarlos de cosas frescas y para untarlos una rica mayonesa vegana de coliflor que aderezamos con ajo , menta y limón.

Nosotros hicimos varios acompañamientos y armamos unos tacos de falafel.
Tomate
Pepino

Cebollin pimentón

Champignon-perejil

Lechuga


Buen provecho!!!

ALIMENTOS NIÑOS (24 MESES EN ADELANTE): ÑOQUIS DE BETARRAGA CON PESTO DE PEREJIL

Ya hace un tiempo buscamos en casa llevar un dieta en donde el glúten sea solo un huesped ocasional. Por qué? Bueno hay muchas razones, pero no las aburriré con ellas.

En esta búsqueda, obviamente, que hay pérdidas, una de ellas, la rica comida italiana con sus ricas pastas… Un día dijimos, tienen que haber una manera de disfrutar las ricas pastas italianas sin el famoso glúten.

Y como hoy San Internet lo puede todo, es sólo cosa de buscar y claro está, experimentar. Y aquí estamos, integramos a una nueva gran amiga en nuestra cocina, la harina de trigo sarraceno o alforfón.

No es barata, pero tampoco se come pasta todos los días. Para un gustito ocasional, pues ya saben.

Los ñoquis que les mostraré hoy tienen además betarraga, por lo que sirve para que en la familia se coma de esta verdura preparada de otro modo. los hice en dos tandas. Primero porque tengo una bebita pequeña que me demanda mucha atención y segundo, porque el pesto de perejil, preferí hacerlo justo antes de consumirlo para que así conservara su lindo color verde y no se oxidara.

Si consideran que el ajo es un sabor muy fuerte, lo pueden eliminar y/o ocupar en menor cantidad. También pueden hacer el pesto con zanahoria en vez de perejil.

Aporte nutricional 

Solo dedicaré unas palabritas a la harina de trigo sarraceno. Primero es una buenísima fuente de proteínas vegetales, que a nosotros los vegetarianos si que nos importa.

Entre los tantos beneficios que aporta consumirlo uno que no deja de llamar la atención es su aporte al estado de ánimo.

Debido a su aporte en carbohidratos, vitaminas del grupo B, magnesio y lisina, es recomendado en caso de depresión, ansiedad o cansancio generalizado.

En fin, si quieren saber más de él aquí tienen un enlace con más información. http://www.vidanaturalia.com/trigo-sarraceno-propiedades-y-beneficios/

Qué necesitarán 

Una minipimer o procesadora de alimentos
Un prensapapas
Una olla mediana
Una espumadera
Un tenedor

Ingredientes (5 personas) 

Para los ñoquis

250 gramos o 2 tazas de harina de trigo sarraceno
4 papas medianas
2 betarragas medianas
Sal

Para el pesto 

1 mata de perejil ( solo las hojas)
1 ajo
½ taza de castañas de caju o nueces
2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
Aceite de oliva o cualquier aceite vegetal.
Una cajita pequeña de crema vegetal
Sal y pimienta a gusto

Preparación 

1. Dejamos remojando un par de horas antes de la preparación el fruto seco que ocuparemos para el pesto.

2. Ponemos a cocer las papas y la betarraga. Una vez cocidas hacemos puré. Yo molí con el prensapapas las papas, pero las betarragas como son más fibrosas las tuve que moler en la minipimer.

3. Una vez molidas las betarragas y las papas, las mezclamos, hasta que queden totalmente unidas y añadimos sal a gusto.

4. Agregamos la harina y mezclamos. Ojo que la mezcla les parecerá muy húmeda, a mí se me pegó en las manos. Lo que hice, y les aconsejo a ustedes, es espolvorear harina en el mesón y dejar la mezcla encima. Sí aún les parece muy húmeda pueden agregar un poco más de harina, pero no se excedan, porque los ñoquis les pueden quedar duros.

5. Separamos la harina en cinco montones y comenzamos a hacer lulitos la masa. En mi caso, los hice así como aparece en la imagen. Luego los cortan en trozos de, más o menos, un 1cm y medio. Una vez cortados los fui dejando en una bandeja, previamente espolvoreada con un poco de harina para que no se peguen. También pueden con un tenedor hacerles un pequeño diseño, pero eso ya es opcional.

6. Luego ponemos agua hirviendo en una olla mediana y cuando esté a punto de ebullición vamos tirando, uno a uno, los ñoquis. Mi caso, fuí tirando de 20 ñoquis. Una vez cocidos, los ñoquis flotarán en la superficie. Con la espumadera, los vamos sacando y dejando en una fuente que tiene que tener un poco de aceite de oliva en el fondo para que no se peguen.

7. Una vez que todos estuvieron cocidos, los dejamos en el refrigerador tapados con un papel mantequilla, aguardando a la noche. Incluso pueden durar así hasta el otro día. Si quieren conservarlos más tiempo, los pueden congelar y luego, para consumirlos, tienen que tirarlos directamente al agua hirviendo.

8. Para el pesto, ponemos todos los ingredientes en la minipimer o procesadora y molemos hasta que quede una pasta. Luego, cocinamos la mezcla un rato y al final le agregamos la crema vegetal, eso ayudará a suavizar el sabor del ajo.

9. Finalmente, agregamos los ñoquis que teníamos en el refrigerador directamente a la salsa y los calientamos en ella hasta que estén a la temperatura que nos guste.

Y Eso es todo! Si tienen cualquier duda sobre donde conseguir la harina, algún otro de los ingredientes o sobre la preparación, me preguntan.

Buen provecho

EMBARAZO: UN NUEVO CAMINO..

La verdad, no me agrada mucho la palabra embarazo, ya que también es sinónimo de estado de vergüenza e incomodidad..prefiero llamarlo gestación.

La gestación es un periodo de constante cambio, físicos, hormonales, conductuales, etc. Lo importante es dejarse fluir con estas modificaciones,no poner resistencia, ya que ninguna de nosotras está preparada, ninguna..ni la que estaba esperando este momento hace años ni la que tuvo este sorpresivo regalo...

• Físicamente, tu cuerpo es distinto cada semana. Hay mujeres que este cambio las hace sentir maravillosas, les gusta como se ven, pero otras les molesta e inseguriza. Recuerdo que en el último trimestre de mis gestaciones me sentía con tan poca movilidad que pensé que así me quedaría, con poca flexibilidad, con casi nula rotación de la cintura y para qué decir de la elongación, que apenas puedes abrochar tus zapatos, necesitas ayuda para pararte de la cama, etc...para mí esa fue la etapa más difícil de todas las que he vivido de maternidad... si le sumas que ya tienes otro bebé, aún es más agotador. Pero calma, tranquilidad, eso se pasa, tu cuerpo vuelve a ser el mismo, también tu flexibilidad, tu peso, incluso si amamantas prologadamente bajas de tu peso preconcepcional... A diferencia de lo que muchas personas dicen que tu cuerpo no volverá a ser el mismo...FALSO FALSO.. si mantienes una alimentación adecuada y no te dejas vencer por la ansiedad de esta nueva etapa ni de estar mínimo 6 meses en casa, todo irá bien...
• Hormonalmente, también es un constante cambio. Hay mujeres que su líbido se ve fuertemente aumentado, mientras otras no tanto, el flujo vaginal cambia, incluso llegando a pensar de que hay algún "problema"... algunas sus olores corporales se modifican, otras que el tipo de piel cambia, por ejemplo, de seca a grasa, o el pelo se ve mas brillante o más opaco...tantos cambios como mujeres existen!! Incluso hay modificaciones por los gustos alimenticios.. alimentos que antes te gustaban y ahora no toleras, otras que sus cuerpo "pide" cierto tipo de alimentos, en general los alimentos cítricos o frescos. En esta etapa, para quienes son vegetarianas/veganas, muchas veces aparecen las "ganas" de comer carne..es parte de las determinaciones que debes tomar de "la nueva Tú"...
• Conductualmente, muchos cambios. En gestación somos tanta luz que se iluminan hasta esas partes sombrías, ocultas, las que uno deja bajo la alfombra. Comenzamos a recordar situaciones, alegres o no, de nuestra niñez..aparecen cuestionamientos de nuestra crianza, empatía o no con nuestra madre y demás mujeres. Asaltan dudas de cómo será nuestro parto y posterior crianza. Lo que también es muy normal es que nos pongamos inseguras, los celos y rumias mentales son parte de lo cotidiano. Para ello recomiendo realizar alguna actividad física ad hoc con la etapa, yoga, pilates o alguna actividad que nos guste, pintar, leer, hacer manualidades, ya que esto tendrá que dejarse guardado por un tiempo cuando nuestr@ bebé llegue a nuestras vidas.

No está demás seguir los consejos que las personas nos dan de descansar, bañarse largo... los otros consejos deben ser escuchados, pero es muy importante empoderarse, tomar lo que nos sirve y aporta... y muchas veces cerrar nuestros oídos y recordar un momento alegre, cuando vengan esos consejos que no queremos oír.

A disfrutar de esta etapa, ya que después del nacimiento, también nacerá otra tú.

Soy Paulina Mella, Nutricionista Integral, asesora en Lactancia Materna, nodriza, feliz madre de dos pequeñitos y mujer compañera.

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RECETAS: MUFFINS DE CHUCHOCA

Ingredientes:

-1 taza de harina
-1/2 taza de chuchoca
-1/2 taza de azúcar o endulzante que prefieran.
-5 cucharadas de aceite
-1/4 taza de agua o leche vegetal
-5 cucharadas de jugo de naranja
-Ralladura de naranja o limón

Procedimiento:

Mezclar los secos; luego el agua o leche vegetal, aceite, el jugo de naranja, la ralladura de limón o naranja, una vez incorporados todos, meclar bien con cuchara de palo y disponer en moldes, rellenando solo 3/4, llevar a horno precalentado a 180 grados por 35 minutos y listo. Otra forma muy rica de comer chuchoca, que es muy sana y nutritiva.